A linha Disidente é o resultado de uma vinificação minimalista, de mínima intervenção, que exalta as características de cada uva e terroir. Rubi profundo, reflexos violáceos. Nariz rico de cerejas ácidas, amoras, tomilho, toques minerais. Paladar vibrante, volumoso, com taninos refinados, cheio de frutas suculentas que permanecem no final de boca.
Premiações :
Característica do clima: De padrão mediterrânico, com precipitação de 700 mm/ano, em média, concentrada no inverno. Boa amplitude térmica, com dias quentes e noites frias.
Características do solo: Carignan e Mourvèdre: terraços aluviais com solos graníticos pobres e rasos. Garnacha: solos mais profundos, com maior teor de matéria orgânica e argila.
Dicas para aproveitar o máximo este vinho
Harmonização
Cozidos de legumes, como ratatouille; costela de porco à pururuca; embutidos defumados.
Temperatura de serviço
16°C
Estimativa de guarda
8 anos
Elaboração
Colheita manual, desengace. Maceração a frio em tanques abertos de carvalho e tinajas de cerâmica, por 5-6 dias. Fermentação a 23-25°C durante 12-15 dias, com leveduras nativas, maceração pós fermentativa por 2 a 3 semanas. Amadurecimento em foudres (Carignan) e tinajas, por 15 meses. Blend, engarrafamento, permanência em garrafa por mais 8 meses.
Amadurecimento
15 meses em foudres de carvalho e tinajas
Característica do clima: De padrão mediterrânico, com precipitação de 700 mm/ano, em média, concentrada no inverno. Boa amplitude térmica, com dias quentes e noites frias.
Características do solo: Carignan e Mourvèdre: terraços aluviais com solos graníticos pobres e rasos. Garnacha: solos mais profundos, com maior teor de matéria orgânica e argila.