Corpo: Leve

Tânicos: Pouco Tânico

Acidez:

Madeira: Sem Madeira

Região: Lazio

Composição de Castas: 100% Cesanese (Comune)

Amadurecimento: Em aço inox por 6 meses

Estimativa de Guarda: 5 anos

Temperatura de Serviço: 16°C

Características Climaticas: Mediterrâneo moderadamente quente, caracterizado por invernos chuvosos com verões quentes e secos. Altitude 250 m.s.n.m.

Características do Solo: De origem vulcânica.

Elaboração: Colheita manual no início de outubro. Cuidadosa seleção de cachos e bagos seguida de rompimento, fermentação e maceração. A fermentação ocorre com rígido controle de temperatura em cubas de aço inox para preservar os aromas característicos da grande casta Cesanese.

Fechamento com Tampa de Rosca: Não

Diretrizes Enogastronômicas: Porchetta Romana, servida fria no paninho; Bucatini all'amatriciana, con guanciale, queijo Pecorino e salsa di pomodoro; Trippa alla romana, dobradinha aromatizada com menta e Pecorino; Rigatoni con la pajata, massa larga com tripa de vitelinho de leite; Pizza italiana.

Premiações mais Relevantes:

Classificação Legal: Lazio I.G.T.