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Módulo II Aula VIII (26 de Novembro às 19h30) - Harmonização de vinho e comida - 60007
Bodegas Lozano Marques de Toledo Verdejo 2018 (750ml)
Corpo: Leve
Tânicos: Sem Tânico
Acidez: 
Madeira: Sem Madeira
Região: La Mancha
Composição de Castas: 100% VERDEJO
Amadurecimento: 3 MESES EM ADEGA.
Estimativa de Guarda: 4 ANOS
Temperatura de Serviço: 8°C
Características Climaticas: Continental. Temperaturas rotineiramente passam dos 40°C no verão enquanto que no inverno podem chegar a 15°C negativos. Pluviometria anual é inferior a 400mm. Média de 3.000 horas de sol por ano.
Características do Solo: Argilo-calcários.
Elaboração: Colheita na terceira semana de Agosto. Produtividade de 8 toneladas por hectare. Desengace e esmagamento. Maceração a frio por 12 horas. Fermentação ocorreu em tanques de aço inoxidável a temperaturas entre 10 e 13°C por 20 dias. Filtragem e engarrafamento.
Fechamento com Tampa de Rosca: Sim
Diretrizes Enogastronômicas: Tapas marinhos em geral; Gambas al ajillo; Sardinas al horno com alho, azeite, limão, salsinha e pão ralado; Salmon a la ribereña grelhado na manteiga e deglaçado com cidra, servido com lâminas de jamón serrano fritas. Ceviche de robalo. Sushi e sashimi.
Premiações mais Relevantes:
Classificação Legal: LA MANCHA D.O.
Ficha Técnica
Informação Adicional
| tipo_bebida | Vinho |
|---|---|
| safra | 2018 |
| composicao_casta | 100% VERDEJO |
| composicao_fruta | Não |
| amadurecimento | 3 MESES EM ADEGA. |
| temperatura_servico | 8°C |
| premiacao_relevante | Não |
| corpo | Leve |
| caracteristica_climatica | Continental. Temperaturas rotineiramente passam dos 40°C no verão enquanto que no inverno podem chegar a 15°C negativos. Pluviometria anual é inferior a 400mm. Média de 3.000 horas de sol por ano. |
| nome_comercial_vinho | BODEGAS LOZANO MARQUES DE TOLEDO VERDEJO 2018 (750ML) |
| 0Produtor | N/A |
| descricao_site | N/A |
| madeira | Sem Madeira |
| acidez | Não |
| tanico | Sem Tânico |
| estado_evolucao | Beber |
| estado_evolucao | N/A |
| Classificação | Branco |
| Região | La Mancha |
| Produtores | Bodegas Lozano |
| Tipo | N/A |
| descricao_site_completa | N/A |
| caracteristica_solo | Argilo-calcários. |
| elaboracao | Colheita na terceira semana de Agosto. Produtividade de 8 toneladas por hectare. Desengace e esmagamento. Maceração a frio por 12 horas. Fermentação ocorreu em tanques de aço inoxidável a temperaturas entre 10 e 13°C por 20 dias. Filtragem e engarrafamento. |
| caracteristicas_organolep | Limão pálido, brilhante. Incrível pureza varietal da casta Verdejo, com maracujá azedo, carambola, coração de maçã e toques florais. Maravilhoso frescor, crespo na textura, com álcool ligeiro e impressões minerais. |
| País | Espanha |
| harmonizacao_charuto | Não |
| fruta | N/A |
| Uva | N/A |
| grupo | N/A |
| aplicacao | Não |
| nome | Bodegas Lozano Marques de Toledo Verdejo 2018 (750ml) |
| nome_compacto | BODEGAS LOZANO MARQUES DE TOLEDO VERDEJO 2018 (750ML) |
| fechamento_tampa_rosca | Sim |
| classificacao_legal | LA MANCHA D.O. |
| diretrizes_enogastronomica | Tapas marinhos em geral; Gambas al ajillo; Sardinas al horno com alho, azeite, limão, salsinha e pão ralado; Salmon a la ribereña grelhado na manteiga e deglaçado com cidra, servido com lâminas de jamón serrano fritas. Ceviche de robalo. Sushi e sashimi. |
| estimativa_guarda | 4 ANOS |
| nome_comercial | Bodegas Lozano Marques de Toledo Verdejo 2018 (750ml) |
| detalhamento_regiao | ALBACETE, LA MANCHA |
| Sobre o produtor | N/A |
| Leve / Intenso | N/A |
| Seco / Doce | N/A |
| Macio / Ácido | N/A |
| Suave / Tânico | N/A |
Curatolo Arini Paccamora Nero dAvola 2016 (750ml)
Corpo: De Corpo
Tânicos: Moderadamente Tânico
Acidez:
Madeira: Sem Madeira
Estágio da Evolução: Beber ou Guardar
Região: Sicilia Ocidental
Composição de Castas: 100% NERO DAVOLA
Amadurecimento: EM CUBAS DE AÇO INOX
Estimativa de Guarda: 4 ANOS
Temperatura de Serviço: 16°C
Características Climaticas: Mediterrânico quente, com baixo índice de precipitações. Altitude: 500 m.s.n.m; Excelentes excursões térmicas.
Características do Solo: Arenoso e argiloso.
Elaboração: Vindima em meados de Setembro. Desengace total. Fermentação com maceração por 6 dias em tanques com temperatura de 22-24°C. Permanência nos tanques até o engarrafamento em Fevereiro de 2017.
Fechamento com Tampa de Rosca: Sim
Diretrizes Enogastronômicas: Estufadinho de vitelo. Sopa de repolho roxo. Linguiça calabresa salteada com brócolis. Carne vermelha grelhada!
Premiações mais Relevantes:
Classificação Legal: TERRE SICILIANE I.G.P.
Ficha Técnica
Informação Adicional
| tipo_bebida | Vinho |
|---|---|
| safra | 2016 |
| composicao_casta | 100% NERO DAVOLA |
| composicao_fruta | Não |
| amadurecimento | EM CUBAS DE AÇO INOX |
| temperatura_servico | 16°C |
| premiacao_relevante | Não |
| corpo | De Corpo |
| caracteristica_climatica | Mediterrânico quente, com baixo índice de precipitações. Altitude: 500 m.s.n.m; Excelentes excursões térmicas. |
| nome_comercial_vinho | CURATOLO ARINI PACCAMORA NERO DAVOLA 2016 (750ML) |
| 0Produtor | N/A |
| descricao_site | N/A |
| madeira | Sem Madeira |
| acidez | Não |
| tanico | Moderadamente Tânico |
| estado_evolucao | N/A |
| estado_evolucao | Beber ou Guardar |
| Classificação | Tinto |
| Região | Sicilia Ocidental |
| Produtores | Curatolo Arini |
| Tipo | N/A |
| descricao_site_completa | N/A |
| caracteristica_solo | Arenoso e argiloso. |
| elaboracao | Vindima em meados de Setembro. Desengace total. Fermentação com maceração por 6 dias em tanques com temperatura de 22-24°C. Permanência nos tanques até o engarrafamento em Fevereiro de 2017. |
| caracteristicas_organolep | Cor rubi violáceo. Ao nariz exibe violetas, cerejas, ameixa e um aceno de pimenta branca. Na boca revela-se envolvente pela maciez dos seus taninos, final elegante e suculento. |
| País | Itália |
| harmonizacao_charuto | Não |
| fruta | N/A |
| Uva | N/A |
| grupo | N/A |
| aplicacao | Não |
| nome | Curatolo Arini Paccamora Nero dAvola 2016 (750ml) |
| nome_compacto | CURATOLO ARINI PACCAMORA NERO DAVOLA 2016 (750ML) |
| fechamento_tampa_rosca | Sim |
| classificacao_legal | TERRE SICILIANE I.G.P. |
| diretrizes_enogastronomica | Estufadinho de vitelo. Sopa de repolho roxo. Linguiça calabresa salteada com brócolis. Carne vermelha grelhada! |
| estimativa_guarda | 4 ANOS |
| nome_comercial | Curatolo Arini Paccamora Nero dAvola 2016 (750ml) |
| detalhamento_regiao | SICÍLIA CENTRAL COMUNA DE FAVARA SAN CATALDO |
| Sobre o produtor | N/A |
| Leve / Intenso | N/A |
| Seco / Doce | N/A |
| Macio / Ácido | N/A |
| Suave / Tânico | N/A |
Fonseca Porto Ruby (750ml)
Corpo: De Corpo
Tânicos: Moderadamente Tânico
Acidez:
Madeira: Com Madeira (a partir de 06 meses)
Estágio da Evolução: Beber
Região: Douro
Composição de Castas: TOURIGA FRANCESA, TINTA RORIZ, TOURIGA NACIONAL, TINTA BARROCA, TINTO CÃO
Amadurecimento: 16°C.
Estimativa de Guarda: 5 ANOS
Temperatura de Serviço: 16°C
Características Climaticas: Marcado por extremos: invernos congelantes e verões acima de 40°C em alguns pontos; O maior regulador climático da região é o Atlântico a oeste, que força passagem sobre a Serra do Marão.
Características do Solo: Xisto do período pré-Cambriano. Subsolo de rocha xistosa.
Elaboração: Fermentação com leveduras selvagens entre 24-28°C. Atingindo o nível de açúcar desejado (normalmente em 48h), procede-se a fortificação do mosto com aguardente vínica a 77° v/v (geralmente 80% mosto / 20% brandy). Envelhecido durante 3 anos em cascos de carvalho em adegas na região do Douro.
Fechamento com Tampa de Rosca: Sim
Diretrizes Enogastronômicas: Queijos curados, queijos com veios azuis, nozes e outras frutas secas. Sobremesas à base de frutas silvestres (cone de amêndoas com mascarpone e mirtilos em compota)
Premiações mais Relevantes:
Classificação Legal: DOURO V.Q.L.P.R.D. (VINHO DE QUALIDADE LICOROSO PRODUZIDO EM REGIÃO DEMARCADA). PORTO RUBY
Ficha Técnica
Informação Adicional
| tipo_bebida | Vinho |
|---|---|
| safra | Não |
| composicao_casta | TOURIGA FRANCESA, TINTA RORIZ, TOURIGA NACIONAL, TINTA BARROCA, TINTO CÃO |
| composicao_fruta | Não |
| amadurecimento | 16°C. |
| temperatura_servico | 16°C |
| premiacao_relevante | Não |
| corpo | De Corpo |
| caracteristica_climatica | Marcado por extremos: invernos congelantes e verões acima de 40°C em alguns pontos; O maior regulador climático da região é o Atlântico a oeste, que força passagem sobre a Serra do Marão. |
| nome_comercial_vinho | FONSECA PORTO RUBY (750ML) |
| 0Produtor | N/A |
| descricao_site | N/A |
| madeira | Com Madeira (a partir de 06 meses) |
| acidez | Não |
| tanico | Moderadamente Tânico |
| estado_evolucao | N/A |
| estado_evolucao | Beber |
| Classificação | Tinto Fortificado |
| Região | Douro |
| Produtores | Fonseca |
| Tipo | N/A |
| descricao_site_completa | N/A |
| caracteristica_solo | Xisto do período pré-Cambriano. Subsolo de rocha xistosa. |
| elaboracao | Fermentação com leveduras selvagens entre 24-28°C. Atingindo o nível de açúcar desejado (normalmente em 48h), procede-se a fortificação do mosto com aguardente vínica a 77° v/v (geralmente 80% mosto / 20% brandy). Envelhecido durante 3 anos em cascos de carvalho em adegas na região do Douro. |
| caracteristicas_organolep | Rubi intenso. Ricos aromas de frutas frescas como groselha e cereja além de notas florais. Grande concentração e definição na boca. Equilibrada doçura e maciez. Final longo e complexo. |
| País | Portugal |
| harmonizacao_charuto | Não |
| fruta | N/A |
| Uva | N/A |
| grupo | N/A |
| aplicacao | Não |
| nome | Fonseca Porto Ruby (750ml) |
| nome_compacto | FONSECA PORTO RUBY (750ML) |
| fechamento_tampa_rosca | Sim |
| classificacao_legal | DOURO V.Q.L.P.R.D. (VINHO DE QUALIDADE LICOROSO PRODUZIDO EM REGIÃO DEMARCADA). PORTO RUBY |
| diretrizes_enogastronomica | Queijos curados, queijos com veios azuis, nozes e outras frutas secas. Sobremesas à base de frutas silvestres (cone de amêndoas com mascarpone e mirtilos em compota) |
| estimativa_guarda | 5 ANOS |
| nome_comercial | Fonseca Porto Ruby (750ml) |
| detalhamento_regiao | CIMA CORGO, DOURO, PORTUGAL |
| Sobre o produtor | N/A |
| Leve / Intenso | N/A |
| Seco / Doce | N/A |
| Macio / Ácido | N/A |
| Suave / Tânico | N/A |
José Maria Da Fonseca Alambre Moscatel Roxo (750ml)
Corpo:
Acidez:
Madeira:
Estágio da Evolução: Beber
Região: Península de Setúbal
Composição de Castas: 100% MOSCATEL ROXO
Amadurecimento: EM CASCOS E TONÉIS DE MADEIRA VELHA.
Estimativa de Guarda: PRONTO PARA CONSUMO. MAS PODE SER GUARDADO POR MAIS DE 20 ANOS!
Temperatura de Serviço: ENTRE 10-16°C
Características Climaticas: Setúbal tem um clima misto, subtropical e mediterrânico, com fracas amplitudes térmicas. Insolação anual: 2.200 horas. Pluviometria anual: 500-700 mm.
Características do Solo: Argilo-calcário.
Elaboração: Vindima. Desengace e fermentação. Interrupção do processo por adição de aguardente vínica. Maceração pelicular por 3 meses. Sangria e adição do vinho de prensa. Amadurecimento. Não filtrado.
Fechamento com Tampa de Rosca: Não
Diretrizes Enogastronômicas: Doçaria portuguesa. Tartelette de chocolate amargo com zest de laranja confitada. Companhia excelente para um Monte Pascoal Robusto.
Premiações mais Relevantes:
Classificação Legal: MOSCATEL ROXO D.O.C.
Ficha Técnica
Informação Adicional
| tipo_bebida | Vinho |
|---|---|
| safra | Não |
| composicao_casta | 100% MOSCATEL ROXO |
| composicao_fruta | Não |
| amadurecimento | EM CASCOS E TONÉIS DE MADEIRA VELHA. |
| temperatura_servico | ENTRE 10-16°C |
| premiacao_relevante | Não |
| corpo | Não |
| caracteristica_climatica | Setúbal tem um clima misto, subtropical e mediterrânico, com fracas amplitudes térmicas. Insolação anual: 2.200 horas. Pluviometria anual: 500-700 mm. |
| nome_comercial_vinho | JOSÉ MARIA DA FONSECA ALAMBRE MOSCATEL ROXO (750ML) |
| 0Produtor | N/A |
| descricao_site | N/A |
| madeira | Não |
| acidez | Não |
| tanico | Não |
| estado_evolucao | N/A |
| estado_evolucao | Beber |
| Classificação | Branco Fortificado |
| Região | Península de Setúbal |
| Produtores | José Maria da Fonseca |
| Tipo | N/A |
| descricao_site_completa | N/A |
| caracteristica_solo | Argilo-calcário. |
| elaboracao | Vindima. Desengace e fermentação. Interrupção do processo por adição de aguardente vínica. Maceração pelicular por 3 meses. Sangria e adição do vinho de prensa. Amadurecimento. Não filtrado. |
| caracteristicas_organolep | Cor âmbar com acentuados matizes granadas. Muito perfumado com damasco maduro, caramelo, flores, mel, avelãs e nozes. Doce, mas muito frescor permeado a pequena sensação de tanicidade característica da casta. Equilíbrio e persistência impressionantes. |
| País | Portugal |
| harmonizacao_charuto | Não |
| fruta | N/A |
| Uva | N/A |
| grupo | N/A |
| aplicacao | Não |
| nome | José Maria Da Fonseca Alambre Moscatel Roxo (750ml) |
| nome_compacto | JOSÉ MARIA DA FONSECA ALAMBRE MOSCATEL ROXO (750ML) |
| fechamento_tampa_rosca | Não |
| classificacao_legal | MOSCATEL ROXO D.O.C. |
| diretrizes_enogastronomica | Doçaria portuguesa. Tartelette de chocolate amargo com zest de laranja confitada. Companhia excelente para um Monte Pascoal Robusto. |
| estimativa_guarda | PRONTO PARA CONSUMO. MAS PODE SER GUARDADO POR MAIS DE 20 ANOS! |
| nome_comercial | José Maria Da Fonseca Alambre Moscatel Roxo (750ml) |
| detalhamento_regiao | PENÍNSULA DE SETÚBAL VILA NOGUEIRA DE AZEITÃO. |
| Sobre o produtor | N/A |
| Leve / Intenso | N/A |
| Seco / Doce | N/A |
| Macio / Ácido | N/A |
| Suave / Tânico | N/A |