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Módulo II Aula VIII (26 de Novembro às 19h30) - Harmonização de vinho e comida - 60007

SKU - 60007

Opções

Fonseca Porto Ruby (750ml)   +R$144,16
Bodegas Lozano Marques de Toledo Verdejo 2018 (750ml)   +R$68,96
Curatolo Arini Paccamora Nero d’Avola 2016 (750ml)   +R$109,41
José Maria Da Fonseca Alambre Moscatel Roxo (750ml)   +R$126,47

* Campos obrigatórios

R$449,00

Bodegas Lozano Marques de Toledo Verdejo 2018 (750ml)

Corpo: LeveLeve

Tânicos: Sem TânicoSem Tânico

Acidez:

Madeira: Sem MadeiraSem Madeira

Região: La Mancha

Composição de Castas: 100% VERDEJO

Amadurecimento: 3 MESES EM ADEGA.

Estimativa de Guarda: 4 ANOS

Temperatura de Serviço: 8°C

Características Climaticas: Continental. Temperaturas rotineiramente passam dos 40°C no verão enquanto que no inverno podem chegar a 15°C negativos. Pluviometria anual é inferior a 400mm. Média de 3.000 horas de sol por ano.

Características do Solo: Argilo-calcários.

Elaboração: Colheita na terceira semana de Agosto. Produtividade de 8 toneladas por hectare. Desengace e esmagamento. Maceração a frio por 12 horas. Fermentação ocorreu em tanques de aço inoxidável a temperaturas entre 10 e 13°C por 20 dias. Filtragem e engarrafamento.

Fechamento com Tampa de Rosca: Sim

Diretrizes Enogastronômicas: Tapas marinhos em geral; Gambas al ajillo; Sardinas al horno com alho, azeite, limão, salsinha e pão ralado; Salmon a la ribereña grelhado na manteiga e deglaçado com cidra, servido com lâminas de jamón serrano fritas. Ceviche de robalo. Sushi e sashimi.

Premiações mais Relevantes:

Classificação Legal: LA MANCHA D.O.

Informação Adicional

tipo_bebida Vinho
safra 2018
composicao_casta 100% VERDEJO
composicao_fruta Não
amadurecimento 3 MESES EM ADEGA.
temperatura_servico 8°C
premiacao_relevante Não
corpo Leve
caracteristica_climatica Continental. Temperaturas rotineiramente passam dos 40°C no verão enquanto que no inverno podem chegar a 15°C negativos. Pluviometria anual é inferior a 400mm. Média de 3.000 horas de sol por ano.
nome_comercial_vinho BODEGAS LOZANO MARQUES DE TOLEDO VERDEJO 2018 (750ML)
0Produtor N/A
descricao_site N/A
madeira Sem Madeira
acidez Não
tanico Sem Tânico
estado_evolucao Beber
estado_evolucao N/A
Classificação Branco
Região La Mancha
Produtores Bodegas Lozano
Tipo N/A
descricao_site_completa N/A
caracteristica_solo Argilo-calcários.
elaboracao Colheita na terceira semana de Agosto. Produtividade de 8 toneladas por hectare. Desengace e esmagamento. Maceração a frio por 12 horas. Fermentação ocorreu em tanques de aço inoxidável a temperaturas entre 10 e 13°C por 20 dias. Filtragem e engarrafamento.
caracteristicas_organolep Limão pálido, brilhante. Incrível pureza varietal da casta Verdejo, com maracujá azedo, carambola, coração de maçã e toques florais. Maravilhoso frescor, crespo na textura, com álcool ligeiro e impressões minerais.
País Espanha
harmonizacao_charuto Não
fruta N/A
Uva N/A
grupo N/A
aplicacao Não
nome Bodegas Lozano Marques de Toledo Verdejo 2018 (750ml)
nome_compacto BODEGAS LOZANO MARQUES DE TOLEDO VERDEJO 2018 (750ML)
fechamento_tampa_rosca Sim
classificacao_legal LA MANCHA D.O.
diretrizes_enogastronomica Tapas marinhos em geral; Gambas al ajillo; Sardinas al horno com alho, azeite, limão, salsinha e pão ralado; Salmon a la ribereña grelhado na manteiga e deglaçado com cidra, servido com lâminas de jamón serrano fritas. Ceviche de robalo. Sushi e sashimi.
estimativa_guarda 4 ANOS
nome_comercial Bodegas Lozano Marques de Toledo Verdejo 2018 (750ml)
detalhamento_regiao ALBACETE, LA MANCHA
Sobre o produtor N/A
Leve / Intenso N/A
Seco / Doce N/A
Macio / Ácido N/A
Suave / Tânico N/A

Curatolo Arini Paccamora Nero d’Avola 2016 (750ml)

Corpo: De CorpoDe Corpo

Tânicos: Moderadamente TânicoModeradamente Tânico

Acidez:

Madeira: Sem MadeiraSem Madeira

Estágio da Evolução: Beber ou GuardarBeber ou Guardar

Região: Sicilia Ocidental

Composição de Castas: 100% NERO D’AVOLA

Amadurecimento: EM CUBAS DE AÇO INOX

Estimativa de Guarda: 4 ANOS

Temperatura de Serviço: 16°C

Características Climaticas: Mediterrânico quente, com baixo índice de precipitações. Altitude: 500 m.s.n.m; Excelentes excursões térmicas.

Características do Solo: Arenoso e argiloso.

Elaboração: Vindima em meados de Setembro. Desengace total. Fermentação com maceração por 6 dias em tanques com temperatura de 22-24°C. Permanência nos tanques até o engarrafamento em Fevereiro de 2017.

Fechamento com Tampa de Rosca: Sim

Diretrizes Enogastronômicas: Estufadinho de vitelo. Sopa de repolho roxo. Linguiça calabresa salteada com brócolis. Carne vermelha grelhada!

Premiações mais Relevantes:

Classificação Legal: TERRE SICILIANE I.G.P.

Informação Adicional

tipo_bebida Vinho
safra 2016
composicao_casta 100% NERO D’AVOLA
composicao_fruta Não
amadurecimento EM CUBAS DE AÇO INOX
temperatura_servico 16°C
premiacao_relevante Não
corpo De Corpo
caracteristica_climatica Mediterrânico quente, com baixo índice de precipitações. Altitude: 500 m.s.n.m; Excelentes excursões térmicas.
nome_comercial_vinho CURATOLO ARINI PACCAMORA NERO D’AVOLA 2016 (750ML)
0Produtor N/A
descricao_site N/A
madeira Sem Madeira
acidez Não
tanico Moderadamente Tânico
estado_evolucao N/A
estado_evolucao Beber ou Guardar
Classificação Tinto
Região Sicilia Ocidental
Produtores Curatolo Arini
Tipo N/A
descricao_site_completa N/A
caracteristica_solo Arenoso e argiloso.
elaboracao Vindima em meados de Setembro. Desengace total. Fermentação com maceração por 6 dias em tanques com temperatura de 22-24°C. Permanência nos tanques até o engarrafamento em Fevereiro de 2017.
caracteristicas_organolep Cor rubi violáceo. Ao nariz exibe violetas, cerejas, ameixa e um aceno de pimenta branca. Na boca revela-se envolvente pela maciez dos seus taninos, final elegante e suculento.
País Itália
harmonizacao_charuto Não
fruta N/A
Uva N/A
grupo N/A
aplicacao Não
nome Curatolo Arini Paccamora Nero d’Avola 2016 (750ml)
nome_compacto CURATOLO ARINI PACCAMORA NERO D’AVOLA 2016 (750ML)
fechamento_tampa_rosca Sim
classificacao_legal TERRE SICILIANE I.G.P.
diretrizes_enogastronomica Estufadinho de vitelo. Sopa de repolho roxo. Linguiça calabresa salteada com brócolis. Carne vermelha grelhada!
estimativa_guarda 4 ANOS
nome_comercial Curatolo Arini Paccamora Nero d’Avola 2016 (750ml)
detalhamento_regiao SICÍLIA CENTRAL – COMUNA DE FAVARA SAN CATALDO
Sobre o produtor N/A
Leve / Intenso N/A
Seco / Doce N/A
Macio / Ácido N/A
Suave / Tânico N/A

Fonseca Porto Ruby (750ml)

Corpo: De CorpoDe Corpo

Tânicos: Moderadamente TânicoModeradamente Tânico

Acidez:

Madeira: Com Madeira (a partir de 06 meses)Com Madeira (a partir de 06 meses)

Estágio da Evolução: BeberBeber

Região: Douro

Composição de Castas: TOURIGA FRANCESA, TINTA RORIZ, TOURIGA NACIONAL, TINTA BARROCA, TINTO CÃO

Amadurecimento: 16°C.

Estimativa de Guarda: 5 ANOS

Temperatura de Serviço: 16°C

Características Climaticas: Marcado por extremos: invernos congelantes e verões acima de 40°C em alguns pontos; O maior regulador climático da região é o Atlântico a oeste, que força passagem sobre a Serra do Marão.

Características do Solo: Xisto do período pré-Cambriano. Subsolo de rocha xistosa.

Elaboração: Fermentação com leveduras selvagens entre 24-28°C. Atingindo o nível de açúcar desejado (normalmente em 48h), procede-se a fortificação do mosto com aguardente vínica a 77° v/v (geralmente 80% mosto / 20% brandy). Envelhecido durante 3 anos em cascos de carvalho em adegas na região do Douro.

Fechamento com Tampa de Rosca: Sim

Diretrizes Enogastronômicas: Queijos curados, queijos com veios azuis, nozes e outras frutas secas. Sobremesas à base de frutas silvestres (cone de amêndoas com mascarpone e mirtilos em compota)

Premiações mais Relevantes:

Classificação Legal: DOURO V.Q.L.P.R.D. (VINHO DE QUALIDADE LICOROSO PRODUZIDO EM REGIÃO DEMARCADA). PORTO RUBY

Informação Adicional

tipo_bebida Vinho
safra Não
composicao_casta TOURIGA FRANCESA, TINTA RORIZ, TOURIGA NACIONAL, TINTA BARROCA, TINTO CÃO
composicao_fruta Não
amadurecimento 16°C.
temperatura_servico 16°C
premiacao_relevante Não
corpo De Corpo
caracteristica_climatica Marcado por extremos: invernos congelantes e verões acima de 40°C em alguns pontos; O maior regulador climático da região é o Atlântico a oeste, que força passagem sobre a Serra do Marão.
nome_comercial_vinho FONSECA PORTO RUBY (750ML)
0Produtor N/A
descricao_site N/A
madeira Com Madeira (a partir de 06 meses)
acidez Não
tanico Moderadamente Tânico
estado_evolucao N/A
estado_evolucao Beber
Classificação Tinto Fortificado
Região Douro
Produtores Fonseca
Tipo N/A
descricao_site_completa N/A
caracteristica_solo Xisto do período pré-Cambriano. Subsolo de rocha xistosa.
elaboracao Fermentação com leveduras selvagens entre 24-28°C. Atingindo o nível de açúcar desejado (normalmente em 48h), procede-se a fortificação do mosto com aguardente vínica a 77° v/v (geralmente 80% mosto / 20% brandy). Envelhecido durante 3 anos em cascos de carvalho em adegas na região do Douro.
caracteristicas_organolep Rubi intenso. Ricos aromas de frutas frescas como groselha e cereja além de notas florais. Grande concentração e definição na boca. Equilibrada doçura e maciez. Final longo e complexo.
País Portugal
harmonizacao_charuto Não
fruta N/A
Uva N/A
grupo N/A
aplicacao Não
nome Fonseca Porto Ruby (750ml)
nome_compacto FONSECA PORTO RUBY (750ML)
fechamento_tampa_rosca Sim
classificacao_legal DOURO V.Q.L.P.R.D. (VINHO DE QUALIDADE LICOROSO PRODUZIDO EM REGIÃO DEMARCADA). PORTO RUBY
diretrizes_enogastronomica Queijos curados, queijos com veios azuis, nozes e outras frutas secas. Sobremesas à base de frutas silvestres (cone de amêndoas com mascarpone e mirtilos em compota)
estimativa_guarda 5 ANOS
nome_comercial Fonseca Porto Ruby (750ml)
detalhamento_regiao CIMA CORGO, DOURO, PORTUGAL
Sobre o produtor N/A
Leve / Intenso N/A
Seco / Doce N/A
Macio / Ácido N/A
Suave / Tânico N/A

José Maria Da Fonseca Alambre Moscatel Roxo (750ml)

Corpo:

Acidez:

Madeira:

Estágio da Evolução: BeberBeber

Região: Península de Setúbal

Composição de Castas: 100% MOSCATEL ROXO

Amadurecimento: EM CASCOS E TONÉIS DE MADEIRA VELHA.

Estimativa de Guarda: PRONTO PARA CONSUMO. MAS PODE SER GUARDADO POR MAIS DE 20 ANOS!

Temperatura de Serviço: ENTRE 10-16°C

Características Climaticas: Setúbal tem um clima misto, subtropical e mediterrânico, com fracas amplitudes térmicas. Insolação anual: 2.200 horas. Pluviometria anual: 500-700 mm.

Características do Solo: Argilo-calcário.

Elaboração: Vindima. Desengace e fermentação. Interrupção do processo por adição de aguardente vínica. Maceração pelicular por 3 meses. Sangria e adição do vinho de prensa. Amadurecimento. Não filtrado.

Fechamento com Tampa de Rosca: Não

Diretrizes Enogastronômicas: Doçaria portuguesa. Tartelette de chocolate amargo com zest de laranja confitada. Companhia excelente para um Monte Pascoal Robusto.

Premiações mais Relevantes:

Classificação Legal: MOSCATEL ROXO D.O.C.

Informação Adicional

tipo_bebida Vinho
safra Não
composicao_casta 100% MOSCATEL ROXO
composicao_fruta Não
amadurecimento EM CASCOS E TONÉIS DE MADEIRA VELHA.
temperatura_servico ENTRE 10-16°C
premiacao_relevante Não
corpo Não
caracteristica_climatica Setúbal tem um clima misto, subtropical e mediterrânico, com fracas amplitudes térmicas. Insolação anual: 2.200 horas. Pluviometria anual: 500-700 mm.
nome_comercial_vinho JOSÉ MARIA DA FONSECA ALAMBRE MOSCATEL ROXO (750ML)
0Produtor N/A
descricao_site N/A
madeira Não
acidez Não
tanico Não
estado_evolucao N/A
estado_evolucao Beber
Classificação Branco Fortificado
Região Península de Setúbal
Produtores José Maria da Fonseca
Tipo N/A
descricao_site_completa N/A
caracteristica_solo Argilo-calcário.
elaboracao Vindima. Desengace e fermentação. Interrupção do processo por adição de aguardente vínica. Maceração pelicular por 3 meses. Sangria e adição do vinho de prensa. Amadurecimento. Não filtrado.
caracteristicas_organolep Cor âmbar com acentuados matizes granadas. Muito perfumado com damasco maduro, caramelo, flores, mel, avelãs e nozes. Doce, mas muito frescor permeado a pequena sensação de tanicidade característica da casta. Equilíbrio e persistência impressionantes.
País Portugal
harmonizacao_charuto Não
fruta N/A
Uva N/A
grupo N/A
aplicacao Não
nome José Maria Da Fonseca Alambre Moscatel Roxo (750ml)
nome_compacto JOSÉ MARIA DA FONSECA ALAMBRE MOSCATEL ROXO (750ML)
fechamento_tampa_rosca Não
classificacao_legal MOSCATEL ROXO D.O.C.
diretrizes_enogastronomica Doçaria portuguesa. Tartelette de chocolate amargo com zest de laranja confitada. Companhia excelente para um Monte Pascoal Robusto.
estimativa_guarda PRONTO PARA CONSUMO. MAS PODE SER GUARDADO POR MAIS DE 20 ANOS!
nome_comercial José Maria Da Fonseca Alambre Moscatel Roxo (750ml)
detalhamento_regiao PENÍNSULA DE SETÚBAL – VILA NOGUEIRA DE AZEITÃO.
Sobre o produtor N/A
Leve / Intenso N/A
Seco / Doce N/A
Macio / Ácido N/A
Suave / Tânico N/A

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Produto: Módulo II Aula VIII (26 de Novembro às 19h30) - Harmonização de vinho e comida

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