Colheita manual, desengace na mesa de ripanço, mantendo 30% do engaço. Transferência para as talhas de barro, onde ocorre a fermentação com leveduras espontâneas, a temperaturas de até 28°C, durante 8 dias. Maceração pós fermentativa durante dois meses. Trasfega, amadurecimento, 50% em talhas (com um filme de azeite na superfície para proteger da oxidação), 50% pipas de castanheiro de 500 litros, por 16 meses. Blend, estabilização e engarrafamento.