Corpo: De Corpo

Tânicos: Sem Tânico

Acidez:

Madeira: Pouca Presença de Madeira

Região: Bourgogne - Côte de Beaune

Composição de Castas: 100% Chardonnay (vinhas 25 Anos)

Amadurecimento: 8 Meses Em Fûts de Carvalho Francês.

Estimativa de Guarda: 9 Anos

Temperatura de Serviço: 12°c

Características Climaticas: Paralelo 47 norte. Clima temperado-continental. Verões curtos e mornos (20°C em média) e invernos longos e muito frios. Pluviosidade de 700mm anuais.

Características do Solo: gas argilo-calcárias da época Jurássica.

Elaboração: Vindima manual; Baixos rendimentos; Desengace e suave prensagem pneumática; Débourbage de 36 horas; Fermentação espontânea em barricas de carvalho francês com temperatura controlada; Malolática, com bâtonnages uma vez por semana; Amadurecimento; Clarificação e engarrafamento.

Fechamento com Tampa de Rosca: Não

Diretrizes Enogastronômicas: Truta recheada com amêndoas; Rolinhos de crustáceos ao vinagrete de coentro; Tartar de robalo servido com delicada emulsão de raiz forte; Ravióli recheado com lagosta, servido ao creme trufado.

Premiações mais Relevantes: ALLEN MEADOWS: 88 Pontos

Classificação Legal: Santenay A.O.C.