Corpo: De Corpo

Tânicos: Sem Tânico

Acidez:

Madeira: Pouca Presença de Madeira

Região: Chablis

Composição de Castas: 100% Chardonnay.

Amadurecimento: 6 meses em barris de carvalho francês de 500 litros, de 2 a 5 anos de idade, para 50% do vinho.

Estimativa de Guarda: 15 anos +

Temperatura de Serviço: 12°C.

Características Climaticas: Clima continental sem influências marítimas, com invernos longos e rigorosos, verões calorosos e temidas geadas de primavera. Latitude de 47º norte.

Características do Solo: Solos de marga argilo-calcária do período kimméridgien (do alto Jurássico) com fósseis de ostras. Poroso, permite um grande aprofundamento das raízes e uma cessão gradual de água às mesmas.

Elaboração: Vinhedos com exposição plena ao sul. Fermentação tradicional em barris de carvalho para 50% do vinho, os outros 50% fermentam com controle de temperatura a 18ºC em tanques de aço inox. Fermentação malolática completa no inverno. Clarificação e filtração.

Fechamento com Tampa de Rosca: Não

Diretrizes Enogastronômicas: ostras mornas em creme com julienne de legumes, raspas de laranja e manteiga de trufas; Lagosta rôti com sua bisque; Sole et foie gras (filés de linguado grelhados com escalope de foie gras); Chapon Braisé au Chablis aux Arômes de Truffe (galo capão braseado no Chablis, ligado com creme fresco e trufas)

Premiações mais Relevantes:

Classificação Legal: Chablis Grand Cru A.O.C.